第二天。
叶墨跟着史蒂夫去到葡萄园里挑选葡萄。
同一片土地里长出的葡萄,还是一个品种,叶墨真看不出懂的好坏。
叶墨虚心的请教,史蒂夫颇为自得的讲解:“经验,这是经验。”
“你看葡萄表皮这一层白白的细粉末。看上去一样但仔细分辨还是能看出不同,这一层白色粉末就是葡萄的原生酵母……”
“发酵过程中,除了制造酒精意外还会有其它副产品。比如甘油,醋类……甘油可使葡萄酒的口感更为圆润甘甜,原始酵母菌中含有可出产醋类的酶,发酵的历程会同时制造出各类不一样的醋类物质。醋类物质是组成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用处后会发生其他醋类物质,影响酒香的改变。单宁则是将它们糅合起来……”
史蒂夫这个野心勃勃的酿酒师,为了他的试验之作可是费尽心思。
叶墨的全力支援,也让史蒂夫不得不尽力。柏歌酒庄要想再度一鸣惊人,只有拿出独属于柏歌的而且要口感极佳的新品佳酿。
这是试验之作,但如果达到预想的成功就会在来年转换为成品。已经确定了葡萄园减产计划,这里的葡萄质量只会越来越好,想到这些史蒂夫心情大好,和叶墨开起了玩笑:“别小看了一层原始酵母,它却是生成红酒香味的罪魁祸首……”
听着史蒂夫的讲述,叶墨倒是长了见识。不同品种的葡萄经过发酵,在原始酵母菌的作用下会生出不同的香气。就好像波尔多产区的柏翠酒庄,据史蒂夫介绍,1998年的柏翠它拥有浓郁的深紫色,散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味,口感纯净、集中、饱满,并且回味持久。最后的单宁被一丝丝酸味冲淡,变成酒者口中变成了甜美,但保留下来了厚重感。综合起来,这款柏翠变成了神话般的作品。
评价一款红酒的价值主要看它的香味,口感,以及厚度。白葡萄酒则主要看它的香味和口感。
叶墨喝的最多的也就是大众红酒,好的红酒太贵,他可舍不得。经过史蒂夫这么一说,叶墨立即心痒难耐,问道:“柏歌五星的味道如何?”
史蒂夫似乎进入了回忆,一脸陶醉,道:“不亲自品尝,你无法想象它的美味。”
叶墨打了一个响指,道:“还想再品尝一下吗?”
“当然。如果您舍得的话。”史蒂夫还是那么的恬不知耻,笑道:“王者赤霞珠要配上顶级牛肉才是最佳的享受。事实上,我煎牛排的手艺不错。”
“老家伙。”叶墨笑了笑。
快要中午的时候,叶墨到餐厅拿了一快顶级的雪花牛肉,顺便叫上凯文,一起去了山顶。
丰收节活动最忙碌的就是凯文,也是累的不轻。
和史蒂夫一起跟在叶墨后面,凯文忍不住问道:“老史蒂夫,BOSS召唤咱们是有什么新工作安排了吗?这才刚刚安逸了两天……”
史蒂夫笑道:“你这个工作狂。跟着来吧,是有好事情。”
回到山顶,白点和公主正在院子里追逐金条。小东西也是傻,不知道爬树,就这么两追一逃不知道跑了多久,看到叶墨回来,金条一脸委屈的跑到叶墨面前,小爪子指着白点它们告起了状。
叶墨把牛肉交给史蒂夫,安抚了一下金条,然后去了酒窖。
1992年的柏歌五星红酒,上面已经布满了灰尘。提着出来以后,凯文先是一怔,顿时反应了过来,道:“您可真是大方,难怪史蒂夫一张老脸笑的拧成了菊花。”
“刚才听了史蒂夫对顶级红酒的讲述,心里痒痒的。”叶墨笑着说道,打开了红酒:“这段时间大家都忙活了,也是犒劳一下。”
史蒂夫把牛肉放进冰箱,在柜子上拿了醒酒器。
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